식품과 라만 분광학

 

우리가 슈퍼마켓에서 음식을 살 때, 우리는 그것이 안전하고 식품일 것이라고 기대하지만, 이것을 어떻게 확인 해야 할까요?

라만 분광법은 화학적 식별 능력으로 인해 사용되는 도구 중 하나로 비파괴 방식으로 분석이 가능하다고 합니다.

식품 분석은 식품 사기에 대처하고 식품 안전을 보장하기 위해 점점 더 중요해지고 있습니다.

Edinburgh Instruments 사의 응용 과학자 안젤라 플랙은 분석 화학이 음식과 음료의 불순물과의 싸움에 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대한 기사를 위해 화학 및 엔지니어링 뉴스와 최근 인터뷰를 했습니다. 라만 분광학은 강력한 식별과 식별 능력으로 인해 강조되었고, 또한 샘플을 온전하게 유지하는 비파괴 기술을 사용되었습니다.

-식품 분석 예시-

< 위스키 분석 >

주류 산업에서 볼 수 있는 주요 이슈 중 하나는 위험한 술의 생산과 판매이다. 판매업자들은 알코올 제품을 물로 희석하거나 메탄올을 첨가하여 비용을 절감하려고 할 수 있습니다. 메탄올은 에탄올과 분자적으로 유사한 화학 물질로 탄소수 1개와 수소수 2개만 다르다. 그러나 두 분자는 인체에서 상당히 다르게 영향을 줍다고 합니다.

에탄올은 모든 음용 알코올에서 발견됩니다. 반면 메탄올은 인간의 건강에 매우 위험합니다.

에탄올은 알코올 탈수소효소에 의해 간에서 대사되며 결국 무해한 이산화탄소와 물로 분해됩니다.

반면, 메탄올은 사람에게 독성이 될수 있으며, 메탄올은 부동액에서 흔히 발견됩니다. 알코올 탈수소효소는 메탄올을 포름알데히드로 전환시키고 포름산으로 빠르게 대사됩니다. 메탄올 중독의 잠재적 영향은 중추신경계 우울증, 메스꺼움, 실명, 혼수, 사망에 이르기까지 다양하지만 이에 국한되지는 않습니다.

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알코올 섭취 시 메탄올의 존재를 쉽고 빠르게 확인하는 것이 매우 중요합니다. 라만 분광법은 이를 위한 이상적인 기술이며, 샘플을 손상 없이 점검할 수 있으며 메탄올이 존재할 때 명백한 피크로 확인이 가능 합니다(그림 2).

일반적으로 메탄올의 존재를 식별하기 위해 두 개의 띠가 사용되며, 하나는 약 1035 cm-1이고 다른 하나는 약 2845 cm-1이다. 이러한 스펙트럼은 1초 이내로 측정되어 간단하고 빠른 메탄올 식별방법을 제공합니다.

이와 같이 라만 스펙트럼 분광법을 이용하여 오일, 술, 등 식품으로 사용되는 것들을 분석하여 조금 더 안전한 식품을 찾을 수 있습니다.