라만으로 알아본 초콜릿

 라만 현미경의 매핑 기능은 식품 분석에 매우 유용할 수 있습니다. 이 기술은 성분과 성분의 분포를 식별하고 샘플에서 잠재적으로 위험한 물질을 감지하는 데 사용할 수 있습니다. 1842년 캐드버리가 최초의 초콜릿 바를 출시한 이래 초콜릿 시장은 지속적으로 성장하여 2021년에는 1,313억 7,000만 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 라만 분광법은 성분과 그 위상 변화를 연구하는 데 사용할 수 있으며 공초점 현미경과 함께 사용하면 라만 매핑을 통해 화이트 초콜릿의 세 가지 주요 성분인 자당, 유당, 지방을 공간적으로 분해할 수 있습니다.

Figure 1: Raman image of a sample of white chocolate highlighting its constituents

785nm 레이저가 장착된 RM5가 화이트 초콜릿의 표면을 매핑하여 유당과 자당 입자가 포함된 지방 매트릭스를 드러냈습니다(그림 1).